LINGUINE CON SUGO DI SCORFANO Ingredienti: 350 gr. di ½ linguine Setaro 1 scorf…

LINGUINE CON SUGO DI SCORFANO

Ingredienti:
350 gr. di ½ linguine Setaro
1 scorfano di circa 800 gr.
2 spicchi d’aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
16 pomodorini freschi
olio extra vergine d’oliva
peperoncino

Preparazione:
In una padella a bordo alto con coperchio fai imbiondire l’aglio con poco peperoncino, elimina l’aglio, adagiavi lo scorfano che avrai avuto cura di girare, un paio di volte nell’olio.

Continua la cottura a fuoco moderato per non bruciare la pelle del pesce, irrora con il vino bianco, fallo evaporare, sala e aggiungi 6 pomodorini tagliati a metà.

Porta a cottura, a padella coperta, il pesce aggiungendo poca acqua calda se fosse necessario.

Quando il pesce sarà attraversato con facilità dalle punte di una forchetta sarà cotto.

A questo punto toglilo e mettilo in un piatto con metà del sugo, sarà un eccellente secondo piatto.

Nella padella dove hai cucinato lo scorfano aggiungi quattro cucchiai d’olio extra vergine d’oliva e i dieci pomodorini rimasti tagliati a metà.

Riporta la padella sul fuoco e fai cuocere i pomodorini molto “al dente” in modo che non si disfino. Controlla che sia giusto di sale.

Lessa in abbondante acqua bollente e salata le linguine Setaro che toglierai molto al dente.

Scolale e versale nella padella insaporendole su fuoco moderato per circa un minuto.

Servi in piatti caldi con un abbondante trito di prezzemolo.

BUON APPETITO !!!

Vino consigliato: Montegauro – Piedirosso dei campi flegrei Riserva delle Cantine Grotte del sole


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